Den perfekta köttbiten

Det ni ser framför er mina kära vänner är inte bara det första inlägget på grottgott på en evighet utan också en bild på den godaste köttbit planeten jorden har att erbjuda. Trots att det var ett par veckor sedan jag åt den fylls näsborrarna av den smöriga doften av detta lyxuösa kött när jag tittar på fotot. Biffarna ni sitter och dreglar över är Kobe-entrécote och inget annat. 1600 sek per kilo blir man tillbakasatt men det är det värt. Enda riktiga nackdelen är att man aldrig kan sätta tänderna i en grytbit igen. Det är det också värt. Kode-entrécote finns för beställning på VI i Täbycentrum.

Smaklig måltid

Mackan

liten vårkyckling i gjutjärnsgryta

Jag har haft en förkärlek för emaljerade, kulörta gjutgärnsgrytor så länge jag kan minnas. I helgen sprang jag på en svensk (dom brukar vara franska) och dessutom ett litet exemplar med perfekt patina. Jag tog mig raskt till östermalmshallen och köpte en svensk vårkyckling ( det fanns även franska) för mina sista slantar. Jag preppade grytans botten med stavade rotsaker, vitlök och timjan, kycklingen skall ligga på ett sätt som gör det möjligt för den varma luften att komma åt även undersidan. Kryddade med salt och svartpeppar, fyllde den med vitlök och färsk timjan, ringlade lite olivolja över och stälde in i ungnen på 150 grader i en timma och tjugo minuter. Mmmm...

Lycka till

/M.Frendberg

Italien i salladsform

Skaldjur är ett uppskattat och tillåtet inslag i den paleolitiska matbibeln. Jag gillar att blanda bläckfisk, räkor och musslor och fräsa dom i vitlök med olivolja på riktigt hög värme. När dom börjat ta färg slår jag över en skvätt cointroue (eller hur det stavas) och fjuttar på. 

Sen tillsätter jag bara salt och peppar, rensade körsbärstomater, rikligt med rivet citronskal och lite fisksås. 

Lägg upp på roman sallad och servera direkt.

Lycka till

/M.Frendberg

Kyckling i ugnen

När jag handlar kyckling köper jag alltid kycklinglårfiléer om jag inte kostar på mig den svindyra majskycklingens bröstfilé. Kycklinglåret består av mörkare kött som är både saftigt och gott men som är lite bökigare att rensa än en bröstfilé. 

Just i den här rätten har jag saltat och svartpepprat bitarna och stekt dom på hög värme i olivolja. Sedan flamberade jag dom i rikligt med cointroue eller hur det kan tänkas stavas. Ta sedan ur kycklingen ur pannan, sänk värmen en smula och häll istället i en hel burk med hela tomater av märket Mutti eller annan kvalitetsprodukt. Salta lite och låt puttra i tio minuter och häll sedan allt sammans över kycklingen som du lagt i en ugnsfast form. låt svalna, sätt gladpack över och låt stå i kylen i tolv timmar. Sedan värmer du anrättningen i tvåhundra grader i ca tolv minuter och serverar. 

Lycka till

/M.Frendberg 

Spetta till frukost!

Ovan: Nötfärs spett men basilika och soltorkad tomat på bädd av färsk spenat.

Spett ser ju alltid trevligt ut när man serverar. Den där lilla pinnen gör mer åt det estetiska än man kan ana. Det är också kul med köttfärs att det går att blanda i nästan vad som helst som råkar ligga i kylen. I just det här fallet var det en halv plant basilika ock lite finhackad soltorkad tomat. 

/M.Frendberg

Paleolitisk logik

Om jag inte redan nämnt det så nämner jag det nu. Jag och Elin tar oss opaleolitiska friheter på helgerna! Så. Nu har jag det sagt. Man kan för den sakens skull fortfarande försöka anpassa sina synder efter ett stenåldrigt beteendemönster. 

Vad kan till exempel kännas mer rätt i ostväg än osten från en stor oborstad buffel?

M.Frendberg

Grrrr.......kött....melon..

En morgon i helgen steg jag upp för att hitta min älskade fru i köket pysslandes fram denna exelenta frukost! Melon och biff med valnöt& spenatsallad. Mmmmm....

/M:Frendberg

Älskade frukost

Ovan: Frukost talrik från en vanlig måndag, gul kiwi, banan, ägg, gurka, tomat, oliver, kokt skinka och flamberat kycklingbröst med spenat.

Frukosten sägs ju vara dagens viktigaste måltid men är ju även den som vi svenskar slarvar i oss i störst utsträckning. Vissa perioder av mitt liv har jag helt struntat i att äta frukost. Nu för tiden njuter jag av att slänga ihop vällagade, paleolitiska små anrättningar 07:30 på morgonen och hade det inte varit för att det producerar lite disk så skulle jag kunna hylla detta koncept fullkomligt ohämmat. 

/M.Frendberg

Jakten på nya smaker lever, kycklinglever!

Ovan: Bourbon flamberad kycklinglever med vitlök och charlottenlök.

Ibland blir man som stenåldersmänniska sugen på att pröva nya smaker. Jag har länge gått och klurat på om jag ska försöka trotsa min nolltolerans mot inälvsmat och idag tog jag steget och köpte kyckling lever. Jag hackade en massa charlotten och vitlök som jag lagade tills den var glansig och söt. Sedan tillsatte jag den tärnade levern. Den fick steka på hög värme och flamberas inte mindre än två gånger i Black Velvet innan det var färdigt. 

Alltid när jag prövar smaker som jag av historien vet att jag har lite svårt för gör jag en pytteliten portion och äter den i små, små tuggor. Jag tror att en leverälskare hade gått i taket av denna anrättning. Jag själv lyckades med möda äta upp den lilla portion ni ser på bilden. Har man inte prövat har man inte levt. 

M.Frendberg

Gudars nektar

Det riktigt fina med stenålders människans kost och leverne var att dom allmänt ansågs ha druckit vin! Naturligtvis gjorde dom inte det i den bemärkelsen som vi idag menar men vin är en tillåten paleolitisk ingrediens om än i måttliga mängder. 

Min korsikanska vän Gérard lärde mig för länge sedan hur vinet kan användas på ett enkelt sätt i matlagningen. I alla situationer där du brukar använda vatten skulle en korsikan ha använt vin. Du kanske steker en kycklingfilé på hög värme så att den ska få en trevlig yta. När du är nöjd slår du på en skvätt vitt eller rött vin och låter kycklingen ligga och puttra i spaded som bildas när det blandas med kycklingens köttsaft. Vinet och de andra smakerna i pannan kokar snabbt ihop och du får en underbar sky till köttet. 

Ikväll kommer svärmor på besök, då ska jag fuska lite med renlevnaden och gå till min polske slaktare och handla kokt fläskkorv. Den är till 97% paleolitisk vilket vid vissa tillfällen får passera. Jag skriver mer om den upplevelsen imorgon. 

/M.Frendberg

Helgens syndiga musselfest

OVAN: Moules au vin blanc alá Marcus Frendberg

Den mest givna paradrätten på varje värdig bistro heter musslor i vitt vin. Det finns många recept. Jag har aldrig läst något. Istället hittade jag på mitt eget och jag måste säga att smaken överträffar alla musslor jag någonsin fått serverade på en bistro. Det vill inte säga särskilt lite.

Du behöver till 6-8 pers:

Två påsar levande blåmusslor

1,5 liter amerikanskt chardonnay 

Fiskbuljong

en vitlök

en påse charlottenlök

två morötter

en halv rotselleri

persilja

salt, svartpeppar, cayenne. 

I en inte hundra procent strikt paleolitisk värld (och den värld som jag anser att man ibland får besöka på helgen) så tillkommer även:

1 dl vispgrädde

50g smör

100g Greyere ost.

Det funkar dock precis lika tok-bra utan laktosprodukterna ovan. Var inte rädd för att strunta i dom.

Börja med att koka upp vinet och två tärningar fiskbuljong i en kastrull. Samtidigt skalar och finhackar du hela vitlöken och alla charlotter i påsen. 

När detta är klart tar du en stor kastrull, storlek bauta, och fräser hacket i olivolja. salta och peppra. 

När löken fått lite svett och blivit blank slår du över den kokande vinfonden. 

Musslorna som du tvättat åker i och så på med lock. 

Jag brukar salta och peppra lite så att musslorna får kryddor i sig när dom öppnats. Oöppnade musslor plockas bort som vanligt. 

Låt det hela koka ihop och smaka av spadet. Lite cayennepeppar brukar vara trevligt. När allt fått en trevlig och mustig smak tillsätter du grovrivna morötter och rotselleri. Detta får koka med i tio minuter. 

Ställ av kastrullen från värmen och låt den svalna några minuter.

Riv Greyereosten över och klipp persiljan innan du serverar.

Divine!

Lycka till

/M.Frendberg

Curry nam nam!

När jag stod på Prisextra och skulle handla härom dagen så blev jag plötsligt så otroligt sugen på röd curry. Jag gick som miljontals svenskar till den nuförtiden obligatoriska Thailandhyllan och tog ned en påse. Det slog mig då att jag inte visste riktigt vad själva råvaran i curry bestod av? Jag mindes att jag tidigare trott att det var en egen krydda som man malde och la i burkar men att jag hört att det var en blandning av en massa saker. Jag vände på paketen för att söka svar. Håll i er nu! Röd curry innehåller nämligen följande:

Paprika, vitlök, gullök, lime, citrongräs, chili, ingefära, koriander och fisksås. 

Utöver detta givetvis också en massa socker, aromämnen och skit som vi paleolitister inte helst stoppar i oss!! Jag la resolut tillbaka påsen och gick och stoppade ner det ni ser på fatet istället. Sedan tärnade och bearbetade jag kärleksfullt fram min egen red curry. Blandade den med kycklinglårfilé, bambuskott, lök och paprika. Tillsatte cocosmjölk, som ju inte har något med mjölk att göra som ni vet, och njöt av min underbara thai upplevelse. 

Starkt och hundra % naturligt.

/M.Frendberg

Världens godaste och troligtvis nyttigaste soppa!

Det är inte mycket som går upp mot en riktigt mustig, rykande grönsakssoppa när februari gör sitt yttersta för att frosta den sista livsglädjen ur oss stackars svenskar. Den här soppan har kommit att konkurrera ut både mormors och mammas recept och det beror egentligen enbart på att dom inte hade tillgång till en juicecentrifug. 

Att framställa sin egen doftande grönsaksbuljong med hjälp av färskcentrifugerad juice är det enklaste som finns. Till den här soppan prejar jag helt enkelt ner en stor palsternacka, en halv stor rotselleri och en hel påse morötter samt en stor gul lök. Juicen blandar jag med lika delar vatten och kokar upp. Den bildas ett orangefärgat skum som jag brukar ta bort. Jag saltar buljongen lite. 

Därefter hackar jag med det andra ovärderliga köksredskapet "Alligatorn" morötter, rotselleri och palsternacka till små tärningar. Dessa bryner jag i en stor gryta med olivolja, salt och mald svartpeppar. 

När dom svettats lite slår jag på min buljong. I en skål har jag förberett kycklingfärs som jag blandat med salt och svartpeppar. Med fuktiga händer gör jag små bollar som jag kastar ner i den kokande soppan. sedan får det puttra under lock i ca 10-15 minuter. Morötterna skall ha ett litet tuggmotstånd. Klipp rikligt med persilja och gräslök över och servera. Ett barn kan laga den här soppan som inte mår sämre av att stå några dar i kylskåpet.

Lycka till

/M:Frendberg

Alla hjärtans dag

OVAN: Fruktsallad A´la kärlek med färskcentrifugerad morot/blodapelsin juice

Det var ju till de lyckligas glädje och de ensammas förtret alla hjärtans dag här om dagen. Jag och min hustru firade detta med en vitaminbomb till frukost. En juicecentrifug är något av det mest fantastiska man kan investera en tusenlapp i. Färsk juice ger en guldkants känsla på vilken morgon som helst. Snyggt, gott, nyttigt! I det ovanstående receptet kan ni läsa om hur ni med hjälp av en juicecentrifug kan laga vad jag tror är världens godaste grönsakssoppa.

/M.Frendberg 

Influensan

Jag har till skillnad från när bilden togs inte varit på party och druckit skumpa. Jag har legat deckad i en tvådagars influensa. Jag är snart uppe i bloggform igen. Inom kort skall jag nog ha fått tillbaka apptiten igen.

Resternas diet

OVAN: rester av söndagsstek i tärnad form på rester av lökomelett med resten av en avokado. 

Paleolitisk kost är sannerligen en resternas diet. Man utvecklar snabbt en restonomisk jargong i köket och det är faktiskt sällan som man tröttnar på något man åt nyligen. Konsten är att inte krydda för mycket eller smaksätta med för starka och tydliga smaker första gången. Stark vitlök är till exempel ganska tröttsamt tredje gången man äter det på kort tid. I övrigt är det både gott och ekonomiskt att använda rester. Jag fryser dom aldrig utan lägger dom i kylen och använder dom inom 24 h istället. Att tina frusen, lagad mat har aldrig funkat för mig. 

/M.Frendberg

Söndagsstek A´la Mackan

För en stenåldersmänniska kan det inte ha funnits mycket som gick upp mot en saftig stek. Även om man inte uttryckligen lever stenåldersliv så är det givetvis härligt men trots att det finns lite mer avancerade hjälpmedel i köket nu är det alltid en smula knepigt att få steken perfekt. Så här gör jag min Vitlöks och timjanspäckade kalvstek A´la Mackan.

1st kalvstek ca 2kilo

2 stora palsernackor

1 rotselleri

6 medelstora morötter

5 vitlökar. Inte klyftor, vitlökar!

Enbuske timjan

En öl

lökpulver

champinjoner

torkad svart trumpetsvamp

salt/svartpeppar

en tärning hönsbuljong

Du börjar med att salta och peppra steken utvändigt och fräsa på den på mycket hög värme så att alla sidor får en brynd och trevlig färg. Sedan ställer du ut hela pannan och låter den svalna av lite gran. Under tiden river du en hel skalad vitlök, fin hackar timjanen och blandar alltsammans med rejäla mängder salt och svartpeppar i en skål. toppa med olivolja och gegga runt. Sedan tar du en filekniv an den typ du ser på bilden, sticker in den i steken med fem centimeters mellanrum och fyller stickhålen med vitlökstimjanröran. 

Nästa steg är att skala rotfrukterna, klyva tre vitlökar och lägga dom mitt på plåten som en "bår" åt steken. Placera steken på vitlöken och strö ut rotsakerna runt om. salta, peppra och häll över en 33 cl öl. In i ungnen på 100 grader i 1,5 h under folie. Där efter lyfter du ur steken och rotsakerna och silar plåtens vätska och vitlöksbåren ned i en kastrull. Lägg tillbaka steken och rötterna på plåten och ställ tillbaka i ugnen på 150. Toppa med lite olja och torkad timjan. 

Medan steken grillar finhackar du champinjoner som du steker i torr panna tills vätskan är borta. i kastrullen med fonden från plåten tillsätter du en halv dec torkad svart trumpetsvamp, en hönsbuljongtärning och 1 dl vatten eller vitt vin om man har. När champinjonerna är torra kan du hälla på några droppar olivolja så att dom får fräsa lite och sedan åker dom ner i såskastrullen. 

Nu kan du ta ut plåten. Steken bör i sitt nuvarande tillstånd kännas spänstig men inte fast om du puttar på den. Det skall finnas lite elasticitet 

kvar i kalvens inre. 

Lägg så mycket av steken som du tror att du/ni kommer att äta samt rotfrukterna i en stekpanna och häll över svampsåsen som vid det här laget bör ha kokat ihop och utvecklat en mycket trevlig smak. 

När allt har puttrat ihop i någon minut lägger du upp på tallrik och serverar med en trevlig sallad. 

Lycka till 

/M.Frendberg

Frossa i sallader

OVAN: Salad D´Campoloro med rödlöksvinegrett.

En god sallad passar både som lunch och middag. Den här är en förenklad variant av den som Gérard serverar på sin krog Campoloro på Döbelnsgatan 71. 

Jag har i brist på tid och ork rensat en grillad kyckling från skinn och ben och lagt köttet på en bädd av mangold, ruccola, paprika, morot, tomat och gurka. Över detta har jag ringlat en vinegrett som du gör så här.

Blanda 1dl god olivolja med 3/4 dl rödvinsvinäger. Tillsätt två matskedar Maille dijon, en tesked havs salt, halv tesked svartpeppar, en matsked honung och en medelstor finkackan rödlök. Låt stå i kyskåp i tre dagar. 

Rödlöken gör att vinegretten får en vacker färg och en tydlig löksötma som en fin kontrast till vinägerns syra. 

Lycka till

/M.Frendberg

Proteinernas svar på Micke Persbrandt

Den är rå, den är tuff, den är blodig!

En halstrad råbiff är bland det godaste jag vet. Ib

land gillar jag att ha kapris och rödbetor vid sidan av, ibland tycker jag om att knåda in dom i biffen. Just denna lunch valde jag det senare. 

Du behöver till två pers:

300g nötfärs av fin kvalité, svensk ekologisk av utvalda bitar företrädesvis. 

kapris

rödbetor på burk

3 st ägg

dijon senap (Maille)

Halv gul lök

pepparrot

salt/peppar

Blanda nötfärs, salt och ganska mycket nymalen svartpeppar med en äggula, en matsked dijon och lite olivolja. Bearbeta färsen med ena handen tills allt är välblandat. tillsätt kapris och fintärnad rödbeta och fördela ut dessa i färsen med en slev. 

Tag en skärbräda och skölj den i kallt vatten. Låt den inte rinna av. Tag kallt vatten på händerna och forma biffarna. Jag brukar trycka ner färsen i en kakform som du kan se på bilden så att alla blir lika runda och vackra. 

Stek biffarna i lite olivolja på mycket hög värme. Det skall fräsa ordentligt och dom skall få en rejäl grillad yta på kort tid. När du vänt och är nöjd med ytans färg tillsätter du lite vatten, sänker värmen och sätter på locket. Dom kan nu få puttra själva i 8 minuter eller så. 

Under tiden tillreder du tillbehören. 

Du river en stadig hög pepparrot, du separerar två ägg och sparar gulorna i var sin skalhalva, du finhackar den halva gula löken. 

När du gjort detta är det troligtvis dags att ta bort locket och låta den sista vätskan koka bort. Bu kan höja värmen och ösa på tills pannan är torr och biffarna åter steker. Då är dom redo att serveras. Det bör nu tilläggas att denna 

variant av råbiff knappast blir särskilt rå. vill man ha det råare tar man helt enkelt ur biffarna ur pannan så fort dom fått bra färg på båda sidor. 

Lycka till

/M.Frendberg

Frukost tisdagen den 10 februari

Ovan: Kycklingfärs frikadeller med mango a´la Venice, avokado och kokt ägg. 

Jag lagade lite mat igår kväll enbart för att min fru skulle kunna göra en lunchlåda men också för att det skulle bli lite till frukost i morse. Visst ser det gott ut? Det kan jag lova att det var. 

Kycklingfärs är både gott och magert och finns ofta där kycklingen finns i snabbköpet. 

du behöver:

400gr Färs

1 stor gul lök

lökpulver

en buske färsk persilja

Olivolja

salt

peppar

1 st öl

Skiva löken och bryn den som i receptet för lökomelett med det undantaget att du använder öl istället för vatten. Gärna en smakfull öl i stil med porter. Samtidigt blandar du kycklingfärs, salt, peppar och hela den finklippta persiljebusken i en skål. När löken är klar häller du helt sonika ned den varma löken i den kalla färsen och blandar runt med en stor slev tills allt är blandat. Du bör då ha en köttpasta som är behagligt ljummen att forma bollar av. Ta kallt vatten på händerna så klibbar det inte så mycket. Forma golfbolls stora kulor och bryn dom försiktigt på medelhög värme i olivolja tills dom blivit gyllenbruna. Dom är ömtåliga innan dom är färdiglagade så var rädd om dom när du vänder och lirkar. När dom fått färg kan du hälla i några matskedar vatten och sätta på ett lock på pannan. Sänk värmen ill strax över låg. eftersom dom är ganska stora tar det lite tid för värmen att komma enda in till mitten. Räkna med 15-20 minuter. Om dom får kallna och sedan värmas innan dom äts blir dom ännu lite fastare men dom går utmärkt att äta direkt med.

Mango A´la Venice är helt enkelt färsk mangofrukt med salt och chillipulver på. Den har sitt ursprung från Venice Beach i LA där den säljs på stranden med dessa tillbehör. 

När det kommer till att koka ägg finns det lika många teorier som det finns hobbykockar. Jag anser givetvis att min metod är den bästa. Här har ni den.

Tag en kastrull med lock. Lägg i äggen och fyll upp med vatten så att 3/4 av äggen täcks. Sätt kastrullen på en platta och släng på högsta tänkbara värme. Sätt klockan på exakt tio minuter. När klockan ringer sätter du omedelbart äggen under kallt, rinnande vatten. Om du har en induktionsspis eller en väldigt seg platta bör du förmodligen köra på med dina gamla knep, annars kan du ju testa den här varianten. 

Lycka till

/M.Frendberg